如何发酵才能酿出好白酒
更新时间:2024-03-29 02:17:34

  1、首先是原料的选择。原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是纯净水,只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难,最好是自己培育的酒曲。

  2、发酵器具的干净卫生。

  3、发酵是不需要氧气的。过多的接触空气细菌多,氧化物多,导致杂醇较多。 所以发酵整个过程采用半密封发酵,液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程禁止开盖。

  4、蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备,受热均匀。关于冷却器,尽量选择冷却塔相对高一点,前期蒸酒控制温度到93度左右,当出酒低于50-40的时候必须降低温度,控制在90度左右。

  5、存放和勾兑蒸出来的新酒如果通过一段时间存放,才是好酒,存放必须50度以上的酒,喜欢喝低度的酒的朋友,喝的时候再勾兑降度,再降度的时候用 山泉水更好。

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