材料：

　　蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

　　做法：

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面相等距离各划五、六刀，抹上盐、料酒，码味半小时以上；

　　2、等锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片，改中火炒半分钟；

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；

　　6、将鱼捞起装盘待用；

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即可。